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超简单虎皮鹌鹑蛋烧排骨，土方子，家乡味(17/18)
食材合影。
首先处理食材，这种做法不需要排骨飞水，可以直接下锅。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮3分钟，放入冷水中，在冷水里剥皮，捞出沥水备用。葱切斜刀，姜切大片。玉米斩块。
热锅，凉油。这里可以选择菜籽油和花生油，都有自己独特的香味。
把排骨平铺到锅里，摇晃锅，保证每一块排骨都粘上油，煎到变色后翻面。
差不多这种程度就可以了，当然也可以继续煎，到肉收紧，口感会不一样，更有嚼劲。
不关火，留底油，把鹌鹑蛋下锅，快速翻面煎。
成品虎皮鹌鹑蛋。
锅中留底油，爆香香料。
爆香葱姜。
下入排骨，翻炒。
沿锅边淋入料酒。
加入酱油，翻炒均匀，如果火大，可以加一些凉水，防止干锅。
下入鹌鹑蛋。
下玉米。
加开水没过所有食材。大火5分钟后转小火30分钟。
排骨熟透后开大火收汁，出锅装盘。
这款排骨，就是很简单的咸味，排骨本身越好越好吃，最好买没有经过冷冻的。
简单就是这道菜最大的特色。