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#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包(16/17)
除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸
揉成光滑面团加入黄油和盐,揉至接近完全状态
这款面包面团不会很粘,不需要揉出特别薄的手套膜,打好的面温大约在26℃左右为宜。
面团整理光滑,进行1次发酵,温度控制在28℃左右,发酵30分钟。
发好的面团不会涨的很大,但是更柔软了,取出几乎没有什么气泡。
分成6份,搓成胡萝卜形,醒发15分钟左右。
取一个面团按扁,先把大头擀开,宽度大约16-18cm左右。
然后一手拉住面团底部,另一只手拿擀面杖往下擀长,一边拉一边擀。
长度大约50cm左右。
翻面整理一下,双手配合,自宽的一端慢慢卷起,一定要对称。
再把两头搓长,向上弯曲整理一下形状。
均匀的摆入烤盘,放入发酵箱,温度38℃,湿度75%,发酵约25-30分钟。
发好后用手按压很快回弹,不用发至两倍,取出表面喷水,撒白芝麻装饰,黄油切成4-5克左右,每个牛角内放一个。
烤箱提前210℃预热,放中层,上下火200℃烘烤16-18分钟左右,最后5分钟开热风功能。 具体温度和时间根据自己烤箱调整。
出炉趁热刷一层牛奶。
底部吸收了黄油,更香更脆。
成品组织绵软细腻。