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年夜饭｜连汤汁都不会放过的红烧肉卤蛋(16/21)
五花肉切四方块
锅里放水焯五花肉
加点料酒去腥
水开煮出血沫
再用清水把肉洗干净
锅里洗干净，重新放入一点点的食用油
把控好水的五花肉倒进去
中小火慢慢的把肉炒成金黄色，这个时候会炒出多余的油脂，这步时间比较长，但是要有耐心哦，这一步炒好，你做出来的肉吃了才不会腻
把炒好的肉取出来备用，多余的油用小碗装起来冷藏，这个就是自制的猪油，我们可以留着做蛋黄酥用
锅里留一点点底油，倒入黄冰糖
把糖慢慢的熬成琥珀色
倒进五花肉翻炒上糖色
加老抽生抽上色
加入适量的清水和盐
加姜块和蒜瓣
加花椒，八角干辣椒
大火煮开
盖盖子中小火炖煮一个小时
然后加入鹌鹑蛋（或者鸡蛋）
再炖半个小时
色泽洪亮，入口软糯的红烧肉就做好了