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新春家宴菜年年有余豆花鱼 这样做豆腐和鱼 双双嫩滑鲜掉牙(14/25)
鱼片清洗干净。 我用的是罗非鱼。鲇鱼、清江鱼、草鱼都可以。
用锋利的刀把鱼片片成薄鱼片。
如果你买的鱼片已经足够薄，省略这步。
加入适量料酒、黑胡椒碎和淀粉。
用手抓匀，腌渍一会儿。
内酯豆腐切成片。焯水。
熟了以后，捞出盛在冷水里待用。
大葱切段。小葱切末。姜、蒜切片。准备好香叶、八角和桂皮。
锅中放入100毫升左右的油。
油热后转小火，放入葱段、香叶、八角和桂皮，慢慢炒香。 待葱段变成棕黄色，关火，捞出所有料不用。 油留在锅里。
在锅里加入花椒和干辣椒，保持小火翻炒。
直至炒出花椒和辣椒香。捞出花椒和辣椒待用。
锅中留底油，剩余倒在小碗里待用。
锅中放姜、蒜，中火炒香。
放入郫县豆瓣酱，翻炒片刻。
加入两大碗清水，放入油泼辣子。 ⭐油泼辣子的方法我会在结尾写。
大火煮沸。
放入鱼片，用筷子轻轻将粘连在一起的鱼片拨开。中火煮沸3分钟即可出锅。
将炒熟的豆腐放一部分在大碗中
然后盛鱼片。
再放豆腐，再盛鱼片，最后再放一层豆腐。 这样做的目的是随时能容易吃到豆腐，因为豆腐很软，容易划散。
最后浇上汤汁。放上之前烧过的辣椒、花椒，再撒上一点辣椒面（碎）和小葱花。
将之前盛出的油倒回锅里，加热至微微冒烟。离火浇在鱼片上面的辣椒葱花上。
“刺啦”一声，香味四溢。
夹起一块鱼片，豆瓣酱的香和油泼辣子的香以及最后热油浇出来的香，不同的香味一起冲向你的鼻子，不由你不胃口大开。