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#福气年夜菜#牛气冲天｜秘制萝卜焖牛腩（年夜饭宝藏菜谱）(32/46)
我们先来处理主料，牛腩提前用清水冲洗然后泡入水中一个小时，这是为了泡出牛腩中的血水
牛肚泡入水中反复搓洗
然后沥干水分倒入面粉
加入适量清水继续反复搓洗，这个步骤大约持续五分钟，为了把牛肚彻底洗净
然后在清水中多冲洗几道直到水变清澈
然后将牛肚切成块备用，接下来处理辅料
胡萝卜去皮
然后将胡萝卜切成滚刀块
大蒜叶切段
大蒜整颗去皮，稍微轻轻拍一下备用
生姜切片
3根小葱切葱花
剩下3根扎成葱结
芹菜切段
香菜切末
等牛腩泡好后，捞出控水，接下来我们进入烹调
锅中加入大半锅水，大火加热
放入3片姜片和5克花椒
水开后倒入牛腩和牛肚，持续大火
直到水再次沸腾
将牛腩牛肚捞出，清水冲洗掉血水和杂质
沥干水分
将牛腩牛肚倒入高压锅中
放入葱结、生姜、两粒大蒜
然后放入干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克
加入清水至没过食材表面，然后盖上锅盖开大火加热，上气之后转中火，高压20分钟。接下来我们利用这个时间准备香料和秘制酱料
碗中准备好香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒备用。接下来调制秘制酱料
秘制酱料配方:碗中加入蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、红油玫瑰腐乳、高度白酒。搅拌均匀备用
时间到了之后关火，等高压锅里的压力释放之后打开锅盖，牛腩牛肚就压好了
将牛腩牛肚捞出备用，接下来进入焖炒阶段
锅中加入菜籽油，小火加热至微微发烫
下入准备好的香料，注意持续小火。用小火慢慢煎香香料
然后下入之前准备好的其中一半大蒜叶，下入剩余的大蒜和生姜，煸香
然后倒入压好的牛腩牛肚，转中火翻炒均匀
转大火，锅边淋入3克高度白酒增香
这时候转小火，下入之前调好的秘制酱料，翻炒均匀
然后下入芹菜段和胡萝卜，翻炒均匀
加入清水至完全没过食材，大火烧开
沸腾后盖上锅盖，焖煮30分钟
30分钟后揭开锅盖，持续大火收汁
这时候按生粉与清水1比2的比例调制一晚水淀粉
转小火，锅中倒入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠
加入剩余的大蒜叶
再加入之前准备好的其中一半葱花与香菜末，翻炒均匀
出锅装盘，然后撒上剩余的葱花与香菜末
『牛气冲天』萝卜焖牛腩就做好啦！