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草莓蛋糕卷(15/21)
准备好蛋黄糊材料。
将蛋黄与蛋清分离（蛋清要无水无油无蛋黄），蛋清用保鲜膜包裹冷藏。
将牛奶、玉米油、白砂糖和盐混合搅匀，直至糖融化。
筛入低粉和玉米淀粉，划Z字搅匀至无颗粒。
加入蛋黄，同样划Z字搅匀。
完全搅匀后的状态。
准备蛋白霜的材料。
加入柠檬汁，中速打发至图片中的大气泡状态，加入1/3白砂糖，继续打发。
气泡稍细腻后再加入1/3的白砂糖，继续打发。
稍有纹路时加入剩余白砂糖，继续打发。
打发至图片有小尖角状态时便可，盆倒扣是不流动。
将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，大力搅拌会有气泡。
将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀，同样不要大力搅拌。
倒入烤盘中，图片用的12.8寸古早烤盘。
放入预热好的烤箱，上下火160度15分钟，具体温度根据自己烤箱设置，可参考我的烤箱火比较大。
打发淡奶油，按照10:1的比例加白砂糖，250克左右的淡奶油足够使用。
在蛋糕卷上抹平，卷内的位置稍厚，卷外的位置稍薄，防止卷时奶油溢出。
放上喜欢的水果。
用奶油填充缝隙，卷起。
切块。
装饰一下，完成。