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牛肉夹沙(3/9)
牛肉用清水泡二小时洗净，选择瘦牛肉，没有筋膜的，用绞肉机绞成肉沫。加葱末、姜末、一个鸡蛋、50g淀粉。料酒、老抽、生抽、盐、蚝油按清单表中的量加入。加少许食用油。搅拌均匀。
五个鸡蛋打碎加少许盐一点水搅拌均匀，多搅拌一会。摊成薄薄的鸡蛋饼。
100g淀粉用少许水化开，水不用太多，要稠一点。
鸡蛋饼上均匀的抹上淀粉水。
在抹好的鸡蛋饼上平铺一层牛肉沫，用铲子摊平。大概0.5厘米厚，再牛肉沫上淀粉水。
上面盖上一层鸡蛋饼。一定要抹上淀粉水，这样牛肉和鸡蛋饼贴合的才会好，切起来、炸好后才不会散。
切成图中的大小长条。切的时候慢一点。
油温五成肉下锅炸，顺着锅边放进去，别搅动。炸定型金黄色了捞出来！
最后再复炸一次就好了。