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#福气年夜菜#金牛报福|卤水豆腐金钱肚(6/30)
我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟，然后搓洗
把水倒掉，稍微挤一挤牛肚中的水分，然后加入面粉
加入些许清水，使劲揉搓牛肚，这个步骤大约需要5分钟
揉搓好后的金钱肚再用清水多冲洗几遍，直到水变清澈即可
将牛肚反过来，用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就处理好了。接下来进入调理阶段
处理好的牛肚放入高压锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然
然后加入生抽、酱油、料酒、小葱、生姜
加入清水大约没过牛肚三分之二，盖上盖大火加热至上气，然后转中火压20分钟。接下来我们处理辅料
卤水豆腐冲洗干净备用
小米辣切粒
香菜切碎
小葱切葱花
20分钟后关火，然后等高压锅内气压降下来之后打开锅盖，接下来进入卤制阶段
将高压锅内的所有食材和汤汁倒入炖锅
放入卤水豆腐
盖上锅盖，大火加热，水开后转小火最少焖30分钟
30分钟后揭盖，食材就卤好了
将卤好的牛肚和豆腐捞出控水
金钱肚斜刀切片
卤水豆腐也尽量切同样形状大小的片
然后一片豆腐一片牛肚堆叠起来摆入盘中，撒上切好的小米辣，接下来我们调制一个酱汁
生粉和水按1比2兑一碗水淀粉
锅中加入刚才卤味用的剩余卤水，开大火
加入柱候酱，拌匀
加入蚝油，拌匀，大火烧开
转小火，倒入水淀粉，不停地搅拌至融合
转大火收汁至酱汁浓稠
淋入盘中
撒上葱花和香菜
金牛报福就做好啦！快和亲朋好友一起享用吧！