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#福气年夜菜#金牛报福|卤水豆腐金钱肚(20/30)
我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟,然后搓洗
把水倒掉,稍微挤一挤牛肚中的水分,然后加入面粉
加入些许清水,使劲揉搓牛肚,这个步骤大约需要5分钟
揉搓好后的金钱肚再用清水多冲洗几遍,直到水变清澈即可
将牛肚反过来,用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就处理好了。接下来进入调理阶段
处理好的牛肚放入高压锅中,加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然
然后加入生抽、酱油、料酒、小葱、生姜
加入清水大约没过牛肚三分之二,盖上盖大火加热至上气,然后转中火压20分钟。接下来我们处理辅料
卤水豆腐冲洗干净备用
小米辣切粒
香菜切碎
小葱切葱花
20分钟后关火,然后等高压锅内气压降下来之后打开锅盖,接下来进入卤制阶段
将高压锅内的所有食材和汤汁倒入炖锅
放入卤水豆腐
盖上锅盖,大火加热,水开后转小火最少焖30分钟
30分钟后揭盖,食材就卤好了
将卤好的牛肚和豆腐捞出控水
金钱肚斜刀切片
卤水豆腐也尽量切同样形状大小的片
然后一片豆腐一片牛肚堆叠起来摆入盘中,撒上切好的小米辣,接下来我们调制一个酱汁
生粉和水按1比2兑一碗水淀粉
锅中加入刚才卤味用的剩余卤水,开大火
加入柱候酱,拌匀
加入蚝油,拌匀,大火烧开
转小火,倒入水淀粉,不停地搅拌至融合
转大火收汁至酱汁浓稠
淋入盘中
撒上葱花和香菜
金牛报福就做好啦!快和亲朋好友一起享用吧!
我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟,然后搓洗