无骨鸡腿肉切小块，加入调味料拌匀，咸淡可以自己调整，大概腌制半小时。
把鸡肉从粉浆里取出在干粉里滚一遍，尽量包裹好不露出鸡肉，这样炸时才不会溅油。裹好干粉后不要马上炸，让粉与肉融合一下才不容易脱落。
油温要高，160~170.℃左右，没有温度计的话就大概，拿一点点粉团放油里，冒大气泡就差不多了。
炸到鸡肉变色了就捞出来。然后就让油温再次升高至180℃，把鸡肉放回油锅炸至金黄色。
我这次没有九层塔，如有洗干净擦干水分放油炸一下捞出备用，味道会更地道。炸好的鸡肉洒上洒料就可以开吃了。椒盐只是基本的，也可以按自己喜好洒些辣椒粉、孜然粉之类的。
