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糖醋鱼(7/12)
把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
鱼身上撒盐，腌渍10分钟。
鱼身裹上淀粉。
把鱼拎起来抖去多余的淀粉，只留薄薄一层。
锅中倒入适量食用油，中大火烧至七成热，把鱼滑入油里。（一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。）
中火炸至鱼皮变酥，两面金黄后，捞出控油装盘。
碗中加入白糖30克，番茄沙司50克，再加入梁汾五年老陈醋45毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。五年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香；酸香浓郁，醇厚悠长，正宗山西好醋。））
再调入淀粉10克和适量水。
将酱汁搅拌均匀。
锅内适量油烧热，爆香葱姜后，倒入酱汁。
开小火炒至酱汁略微粘稠。
将酱汁淋在鱼身上即可。