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鲜辣酱香，两碗饭都不够配的泡椒鸡杂(2/10)
萝卜是自己腌的酸萝卜，这个网上好多教程，跟着学一下，腌一夜就好了。姜蒜泡椒切末。
鸡杂切小片。
生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、淀粉、盐、糖混合在一起
把鸡杂倒进去，用手抓匀，顺时针搅拌至能感觉到明显阻力，如果挂不上浆说明淀粉少了。腌制十分钟。
热锅凉油，下一勺郫县豆瓣，炒出红油。
下入葱姜，大火爆香
分散下入鸡杂，快速滑散，翻炒到变色，差不多9成熟。
锅边淋入料酒，下萝卜和泡椒，继续翻炒到所有食材断生。如果水多了可以盖盖焖一下。
出锅装盘。
上浆是很重要的一步，直接影响到成菜的口感。