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香脆好吃的新年麻团(9/10)
水磨糯米面放在盆中,加入食用油拌均匀。
细糖用温水化开,加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面,揉面时用温水就可以,糖化在水中而不是加在面粉中,如果直接放在面粉中,则可能会出现糖粒不化的情况,油炸时麻团上会出现糊点点。
接着把糯米面揉成团,糯米面跟普通小麦面粉不同,揉面团时手感不一样,揉好后面团表面并不是很光滑,这个没有关系。
把面团分成约20克重的小块,揉圆备用。
脱皮白芝麻放在盘子里面,揉好的麻团表面粘一些清水,然后再芝麻里滚一圆,芝麻会均匀粘在麻团表面。
脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面,麻团表面滚水后粘上芝麻,几乎不用特别处理,就可以粘得很牢固。
锅中倒油烧热,如果有厨房温度汁,可以量一下油温,165(目测的话,油从四周往中间微微翻动,放入一根筷子,周围会轻微有小泡泡)度左右时关火,往锅中再加一点儿冷油,让油温降一些,145(目测的话,此时锅中油面平静,也是冒烟,放一根筷子,也基本不会不泡泡)度左右时可以下麻团,麻团一个个下锅后是这个样子的,不要急着动它们,开火,用最小火加热。
过一会儿,麻团会浮起来,图中这样的。 接下来就要给麻圆一点助力了,用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈,目的是让麻团受热均匀,这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大,但这个时候的麻团是软的。
等麻团长大到一定程度时,转中火加热,把麻团炸定型就可以出锅了。
这样做出来的麻团,表皮脆脆的,放凉也不会变软塌,咬开之后里面是空心的,很好吃。