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响油鳝丝，上海本帮菜(4/12)
鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用。
蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。
倒入鳝丝翻炒均匀。
加入杏鲍菇丝翻炒。
一铲子生抽
半铲子老抽
3勺糖，翻炒。
出锅前加入少量麻油提香。
装盘后中间加入蒜末和送葱末。 最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
Secite新思特铁炒锅。