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桑拿鸡 | 鲜嫩香甜(2/11)
丝瓜洗净去皮,切去两头,再切成条
整鸡切去鸡脚和鸡脖子
剔骨,片下鸡肉
剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿,去骨比较方便
把片出来的鸡肉切成细段
鸡骨剁块,稍后煲汤用
取一个能放蒸架的蒸锅,锅中加入1L清水,下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞
大火烧开后撇开浮沫,再转小火煮30-40分钟
鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡,也可以只加盐就直接入锅蒸,味道更鲜
最后加入2小勺花生油锁住调味,腌制15分钟
锅上放蒸架,均匀地铺上鸡丝,再放上丝瓜段、虫草花,要注意鸡肉不要重叠,加盖蒸3-5分钟,鸡肉熟透即可