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新年伴手礼 神秘的吉祥如意福袋蛋糕 原来做法超级简单又好吃(34/50)
⭕我们先来做福袋皮。 在鸡蛋中倒入牛奶。
搅拌均匀。
筛入糖粉和低筋面粉。
搅拌均匀。
过两遍筛。
留下细腻的面粉混合液。
黄油融化成液体,稍稍放凉后,分两次加入面液,每一次都要搅拌均匀。
接着过一遍筛。 是的,要过筛。过筛。过筛。请想想自己花1个小时为自己p图的恒心,这只是为了你的漂亮蛋糕打下好的底子。
加入适量的红丝绒液。最后再过一边筛。放入冰箱冷藏半小时待用。 牌子不同,呈现颜色都会有所不同,我滴了8滴,呈现下图的颜色。
开中火将平底锅加热片刻,转小火。在平底锅中舀入一勺红丝绒面粉液,转动平底锅使面粉液均匀地在锅内铺开成圆形。 ⭐平底锅要大些,直径要超过20厘米(8寸),以二十五六厘米最佳。 ⭐面皮不要太厚,也不用追求千层蛋糕的薄度。太薄或太厚在包裹蛋糕片时都容易破。个人觉得0.5毫米-1毫米之间最佳。
看到面皮开始起细小的小泡泡,再稍等片刻就可以离火了。
先用硅胶刮刀轻轻掀起面皮的一边,然后用手就可以轻松地慢慢取下面皮。 动作要温柔哦,面皮是不粘锅的。
将面皮底面垫上烘焙纸,放盘子里或晾架上放凉。接着在平底锅里重复上面的程序,直至面粉液全部用完。 ⭐做好的面皮之间可以用烘焙纸隔开再叠放在一起。
⭕在我们把面粉液放入冰箱冷藏时,我们就可以来做戚风蛋糕片。用做蛋糕卷的办法即可。 鸡蛋分离,蛋白冷藏。
蛋黄加入玉米油。
充分搅拌均匀使其乳化到位。
如果牛奶是冷藏的要先回温,将牛奶分2次加入蛋黄中。
每次加入要充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。
蛋白中分三次加入60克细砂糖。 ⭐加糖时机是:第一次是打发到出现大气泡加糖;第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖;第三次是出现纹路时加糖。
打发至湿性发泡。 ⭐湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩,像鸟嘴;中性发泡是较短的小弯钩;干性发泡是短小直立的尖角,没有弯度。
先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合。
一边翻拌一边转动打蛋盆,直到混合均匀。
再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,硅胶铲翻拌均匀。
将面糊从高处倒入烤盘中。
刮平,磕3下震出小气泡。
放入预热好的烤箱中下层,175度25-30分钟。
烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下,震出热气,倒扣在晾凉架上。
⭕接着我们来做摩卡奶酪夹馅。 奶油奶酪和黄油在室温下充分软化至用手可轻松戳进去,但仍然是固体状态。
把软化的奶油奶酪、黄油和砂糖用打蛋器低速搅拌均匀。
淡奶油、浓缩咖啡液、黑巧克力放入小锅中小火融化。
冰箱里放凉。
分两次加入到奶油奶酪中。
打蛋器低速搅打或者硅胶刮刀翻拌均匀即可。
放入裱花袋,待用。
⭕组装。 将戚风蛋糕用不同尺寸圆形模具切割出小圆片。
⭐我用的是直径5厘米和直径8厘米的两个尺寸的慕斯圈,大点的放下面,小点的放上面,这样蛋糕是一个梯形,好看些,也容易包起来。
⭐如果实在找不到合适的模具,用一样尺寸也可以。
将千层皮不规则的外缘切割整齐。 我是用8寸慕斯圈直接切割的。
找一个底部直径在8-10厘米左右的小碗,垫上保鲜膜。
将一张千层皮放入小碗里,摆好位置。
在底部挤入夹馅。
放上直径8厘米的蛋糕片。
抹上一层果酱,再挤上一层夹馅。
放上一点水果粒。
再盖上直径5厘米的蛋糕片,接着挤上夹馅。
然后用保鲜膜把福袋蛋糕提出小碗,借助保鲜膜把千层皮顶部向内,使千层皮和夹馅相粘,然后拉下保鲜膜,用丝带轻轻捆住蛋糕就好啦。
⭐小窍门:如果千层皮太软不好捆丝带,可以先用保鲜膜把蛋糕包裹好,放入冰箱冷藏1-2小时。这个时候的千层皮就会被夹馅粘住变挺,不仅容易系丝带,即使不系带子,也不会塌掉。
建议冷藏后食用。一是切开方便,千层皮不会塌,二是摩卡奶酪夹馅冷藏后的味道更佳。