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最适合倒计时的甜点——时钟蛋糕(14/17)
制作樱桃奶油:将吉利丁片放在冷水中泡软,用手动打蛋器将蛋黄、全蛋蛋液和幼砂糖打发到微微发白,混合均匀。
将酸樱桃果茸放在长柄锅中,在电磁炉上加热至沸腾,取一半倒入缓慢倒入蛋液中,将混合溶液继续加热至82℃,并不断搅拌。
离火,加入泡软的吉利丁片与切成小块的黄油,搅拌均匀。
装入裱花袋中,挤入扁圆形硅胶模具。震平表面,放入冰箱冷冻2小时。
制作饼干底:用擀面杖将消化饼干压碎,黄油融化成液体。
融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。
用圆形扣模塑形成0.5厘米厚度的饼干底,送入冰箱冷藏至凝固。
制作乳酪慕斯:将吉利丁片放在冷水中泡软,马斯卡彭室温软化,用手动打蛋器将马斯卡彭搅拌顺滑,加入酸奶油,混合均匀。
用手动打蛋器将蛋黄与糖浆混合打法至微微发白,与马斯卡彭混合均匀,将软化的吉利丁加热至融化,加入到蛋奶糊中,混合均匀。
用电动打蛋器将淡奶油打到7成发, 将蛋白与细砂糖混合打到8成发, 将淡奶油、蛋白、蛋奶糊、樱桃利口酒混合均匀
在圆形硅胶模具中挤入慕斯至1/2高度,取出冻好的樱桃奶油放入慕斯糊中央,将慕斯挤入剩余空间。
最后放上一片饼干底,放入冰箱,冷冻2小时。
制作淋面:将吉利丁片放在冷水中泡软,将纯净水和细砂糖加入到长柄锅中,加热至沸腾,再加入淡奶油和葡萄糖,再次煮开。
在奶油中加入红色素,调成红色,将热的红色奶油倒入装有巧克力和泡软吉利丁的量杯中,加入植物油,用均质机搅拌至顺滑且没有气泡。使用时加热到35℃,并用均质机消泡。
组装:冻好的慕斯取出放在凉架上,将里面均匀倒在慕斯表面,用抹刀轻轻抹平表面,冷藏10分钟至淋面凝固。
用融化的黑巧克力制作始终的部件,放入冰箱冷藏至凝固,取出巧克力不见,刷上金粉。
用融化的巧克力将部件粘在蛋糕上,完成。