手工香肠(26/32)
所以原材料，同时做了鸡肉玉米肠（菜谱分开写）
先把肠衣清洗干净，加一勺料酒浸泡一小时
葱姜切丝
用开水泡上，做成葱姜水
肉洗干净，切成大块（肥瘦比例2：8）
放绞肉机里搅成肉馅
不用太碎，可以稍微有一点颗粒感
肉馅里加5克盐
10克生抽
5克料酒
10克耗油
30克白糖
2克红曲粉
60克淀粉
50克葱姜水
搅拌均匀 要是太干可以再加一点葱姜水
沿一个方向搅拌上劲，多搅拌一会
摔打一会（肠Q弹的关键）
看到拉丝的状态就可以
开始灌肠，把肠衣套在灌肠器上
灌肠器装满肉馅
先一点点推动灌肠器排除肠衣里空气，在肠衣末端打个结
一边推一边放肠衣，轻一点，不要灌的太满，灌好后在末端打个结
用棉线在合适的位置绑好，绑成自己喜欢的长度就好
挂起来放在通风的地方，晒干表面，我挂了一下午（如果没有时间这个步骤可以取消）
晾好的香肠用牙签扎几下排气
冷水下锅全程小火煮（水不能开，以免把肠煮爆）
中间撇撇浮沫
煮大概三十分钟左右就好了
肠捞出可以用凉水冲一下
剪段，沥干水份
直接切片吃，或者煎一下都可以，吃不完的冷冻保存