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麻辣鮰鱼(7/17)
鮰鱼杀好洗净
然后把鱼剁成小块
剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下
腌鱼的时候去准备其他配料
葱姜蒜洗净备用 爱吃香菜也可以加些 干辣椒和花椒炒干后 打成粉备用 比例无所谓 我是一样一半 按自己口味来就行
今天配菜是豆芽 还有几片老白菜梆子 焯水备用 爱吃那种配菜用那种 藕片 土豆 莴笋 豆皮 都可以
煮好的配菜捞出放入锅里备用
锅里下底油 爆香姜片 蒜粒 香菜根或葱白 下一小块麻辣火锅底料 再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香 炒出红油
炒好红油底料 倒入适量开水 煮开熬2-3分钟
腌制好的鱼块 用个可以沥水的篓子装着 控一下水 然后倒入锅中大火煮开 转中小火再煮10-12分钟左右 (喜欢吃熟烂点的可以煮20-25分钟 )
煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水
加一丢丢鸡粉提鲜 不爱吃可以不加~~ 用一点生抽提鲜也行
煮好的鱼倒入锅里 撒上葱花 蒜末 干辣椒 打好的辣椒花椒粉
准备一个小奶锅 倒入适量油烧热
刚好家里有点生芝麻就加了一撮进油里 热油泼到料头上激出香味
开吃了 ~~
家里做这道麻辣鮰鱼用的油和料都不会太多,如果喜欢酒店口感的 炒料用200克油 煮鱼多加些鸡精味精 最后泼油再来200克油 就有酒店那味儿了