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石锅豉油鸭(8/11)
半只鸭洗净
抹上老抽
下油锅煎至上色
下入姜蒜,香料(陈皮,花椒和少许小茴香,沙姜,草果)
炒香,放一碗水,3勺生抽,2勺黄酒,1勺柱候酱,1勺可乐,半勺蚝油,半勺老抽。个人喜好放味精(我的没放),烧开。
放鸭肉小小火卤制半小时左右,我的比较老,卤了40分钟。(汤面稍微冒泡即可)
捞出,稍微放凉。好改刀
石锅放姜洋葱之类垫底,也可以放其他食材,防止粘锅用的
改刀,铺上石锅
汤汁用漏勺捞出渣,然后大火收汁,稍微粘稠即可。也可以加老抽,生粉调色,打芡。
然后淋上去,烧开,稍微加盖焖一下,再撒点葱花上桌。 小火超煲边吃,约吃越入味。