准备牛肉，剔掉筋和膜，切成厚薄均匀的肉片，放在盆中，加盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓均匀，之后再淋一些食用油拌均匀备用。腌牛肉时可以放一点儿小苏打，一丢丢就可以，有嫩肉作用，不放也是可以的。
大白菜切段备用。萝卜和白菜都是配菜，焯水煮熟放在小砂煲或者深盘中备用。
炒锅倒油，别等油太热，下入葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒炒香，加上两勺水煮鱼调料炒香。水煮鱼调料可以用来做各种水煮菜，比豆瓣酱的味道更美妙一些，属于复合调料。
把腌好的肉片下锅煮熟，腌过的牛肉很好煮熟，大火一滚就差不多了，期间需要用勺子推一推，推散后更好煮熟。这个时候可以尝一下味道，加上蘑菇粉，适当补充一些盐和生抽。
把煮好的肉片捞入放了配菜的砂煲中，加上汤汁，放上香菜蒜苗碎，再放一点儿辣椒碎花椒碎，浇一勺热油就可以上桌了。
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