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火爆牛肉干(5/6)
牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)
加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时
将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型
剩的卤汤过滤 可以做面条
锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁
外焦里嫩 有嚼劲又有滋味