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家常红烧带鱼(11/11)
这带鱼还是很大的,很厚,据说是刚刚从渔船拖下来的,带鱼不喜欢头的话直接剁掉,肚子抛开洗干净内脏
洗好后的带鱼切段,用少量盐,料酒,葱姜片还有花椒抓匀,腌制半小时去腥
腌制好的带鱼用吸油纸吸干净水分,不然一会儿粘淀粉的时候不好弄
吸干水分的带鱼段均匀沾满淀粉,放置到控盘
不粘锅内下入适量油,油温八成热,一个个分批次下入带鱼段,开始过油 过油的目的是让鱼肉相对紧实,后面烧的时候不过碎掉
这大概五分钟的样子,已经变黄,注意火候
炸好后捞出控油
同时准备葱姜干辣椒切段,单独一个碗放入适量生抽蚝油白糖鸡精还有水,调匀,这个步骤忘了拍大家可以自己尝试下味道
锅内少量油下锅葱姜辣椒翻炒变出香味
下入带鱼段,倒入调好的料汁,小心晃动别粘底
等汤水靠干就可以装盘出锅了 一盘肥美的烧带鱼就好了,过瘾哈哈哈