「抹茶慕斯」
112g牛奶中加入11g砂糖，用奶锅加热至假沸状态
32g蛋黄中加入11g砂糖搅拌均匀，牛奶倒入到蛋黄中搅拌均匀，回锅加热到83度～85度
液体倒入到112g白巧克力和13g抹茶粉中，用均质机混合均匀
8g吉利丁片隔冰水软化，吉利丁隔水融化50度左右，融化吉利丁，取一部分抹茶面糊和吉利丁搅匀，再加入到剩下的面糊搅匀，面糊可当电磁炉用余温保温（防止吉利丁凝固）
270g淡奶油隔冰水打发至5成左右，有流动性，有一定厚度，1/2淡奶油中倒入抹茶液，混合后，倒入另一半抹茶液搅拌
「白色卜卜米饼底」
100g卜卜米、20g黄油薄脆片和5g椰蓉混合均匀
80g白巧克力隔水融化，倒入液体，用圈膜取10g压薄定型
「覆盆子果酱」
250g覆盆子果茸和60g砂糖加热倒50度左右
8g吉利丁冰水泡软，加入到果茸中，融化吉利丁，装入裱花袋中，倒入15连圆柱硅胶模具中
「达克瓦兹饼底」
160g蛋白和95g砂糖隔冰水降温隔冰水打发，中性偏干，小尖峰，8.9成（杏仁粉中有油，让蛋白多打一会，蛋白怕消泡）
125g杏仁粉、45g糖粉、30g低筋面粉和10g抹茶粉过筛，边搅拌边倒入粉类，不停搅拌，用刮刀从中间划印，不消失，倒入烤盘上，0.8～1cm厚度，表面筛糖粉，烤箱烘烤
「抹茶慕斯装法层次」
抹茶慕斯
覆盆子果酱
抹茶慕斯
达克瓦兹饼底
卜卜米饼底
「 装饰」
喷砂绿色
「达克瓦兹饼底温度」
风炉温度：上火180，下火150度
风炉时间：13min
