「枫树糖浆蛋糕胚」
贴保鲜膜在50g扁桃仁膏表面隔水软化
60g全蛋、23g枫糖浆和20g赤砂糖混合均匀，隔水温热一下
分次倒入到50g杏仁膏，用手动打蛋器打均匀，多次少量加60g蛋液打均匀，无颗粒，隔热水40度左右打发至浓稠状有堆积感
加40g低筋面粉和1.3g泡打粉过筛，倒入粉搅拌，切拌混合均匀
43g黄油隔水融化，取一部分面糊，先和黄油混合，再倒入到原面糊中搅拌，倒入烤盘上，0.8～1cm，震盘入炉，进烤箱烘烤，用手按中间回弹
「梨子夹心」
10g黄油放入奶锅融化，倒入50g梨子继续搅拌均匀，炒出水，透明，没有太多汁
150g梨子果茸加热到40～50度左右，倒入24g砂糖和3gNH果胶粉的混合物，加热到103度
倒入炒软的梨子酱和梨子丁，降温到40度左右，倒入15连半球模具
「枫糖浆巴伐利亚」
135g牛奶和65g淡奶油加45g枫糖浆，加热到假沸60度左右
再冲入提前混合的20g蛋黄和45g枫糖浆中搅拌均匀，可过筛一遍，回锅，加热到83度～85度。英式奶酱温度：83度～85度。电磁炉温度：60～100度
18g吉利丁片冷水泡软，离火后，一半的蛋黄糊加入软化的吉利丁片，融化后，另一半蛋黄液体，降温到手温和吉利丁混合物混合
200g淡奶油隔冰水打发到6成左右，和手温的蛋黄糊液体混合，不要太干，会让慕斯有空洞，倒入模具中1/2，放入梨子夹心，再倒入剩下液体，放入蛋糕胚，放冰箱冷冻
「仿真梨子装法层次」
枫糖浆巴伐利亚
梨子夹心
蛋糕胚
饼干底
「装饰」
喷砂黄色
巧克力装饰
「枫树糖浆蛋糕胚温度」
平炉温度：上火170度，下火170度
平炉时间：12min
