把五花肉皮放在锅里，开火燎一下毛。切成2.5厘米见方的块儿，冷水下锅加葱姜料酒煮，水开之后煮五分钟捞出。

洗一下肉块表面上的浮沫，沥一下水分，放入锅中（不要用肉皮面而用肥肉面贴着锅），开小火炼出油脂，等到每一面都有点变金黄之后就可以翻面（不要太金黄，不然肉表面吃起来发硬），然后煎另一肥肉那面了。四面都煎好之后捞出肉，留油在锅里。

开小火，油中放入冰糖粉（一般也有用冰糖，但是我觉得太大块不好融化所以用了冰糖粉，没有的话其他的糖代替也可以的，但是我感觉冰糖的效果最好），融化之后就可以放入肉块了，不要冰糖融化太久还不放肉，这样容易苦。让肉的各个面都上色，然后放入老抽继续上色。

放入八角、香叶和桂皮，翻炒几下，然后放入盐和生抽，加水没过肉，大火烧开转小火煮30分钟，大火收汁后即可出锅