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薄皮灌汤小笼包(15/16)
平日切下来的肉皮洗净，刮去油膘切成丁过水
放入炒锅加清水和姜片煮开2分钟，过清水去姜片
过水清洗装入容器中，加清水再放入沙锅隔水炖1小时
有破壁机的直接打成糊状即可
冷却后肉皮冻切条再切丁，一个包子放1颗，用不完放速冻下次用
汤馅完成没有加调味料
馅料食材，把肉肉剁碎加生抽和玉米油，顺时针搅拌成糊状，中间加入花椒水
一直搅拌成这种粘手的状态，包子好不好吃馅是关键
面粉加温水拌成棉絮状，中途加入一点玉米油
揉成光滑的面团
再擀成条形分为同等的小剂子
擀成饺子皮放入馅料
收口
包子不要留口以免蒸熟后汤汁流出
上笼蒸熟即可
小心烫嘴