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回家过年——蒸年糕(6/10)
准备下食材
糯米面和玉米面倒在一起,搅拌均匀。然后加入温水,要一点点加。一边加水,一边用手或筷子搅拌。加到面粉潮湿就停止。
加一部分水,就双手把面搓一搓,把大颗粒都搓掉。然后用手抓起一把面粉,轻轻一握,能成型不松散就可以(一定不能太用力攥,要轻轻的)。如图。
准备一碗清水,里面加些食用油。 锅里加水烧开。
笼屉的四周用刷上油水,笼布用油水打湿,铺到笼屉里。
撒上一层红枣。我把红枣去核了,因为家里孩子爱吃年糕。
把潮湿的面粉撒一层,覆盖住红枣。而且周边都要撒满,不要有缝隙。
盖上锅盖,大概闷两三分钟,面粉变色(如图)。就开始重复撒枣撒面的过程,直至撒完。盖上锅盖闷五分钟。
揉面垫上也刷一层油水。年糕出锅后扣到垫子上,脱模,去掉笼布。然后双手蘸上油水,趁热用力拍打年糕,拍瓷实,并把年糕收成长方形。收好后,就不要再动了。晾凉,等年糕表面变干后,可以放到盘子里,放冰箱或者比较冷的地方定型。
哈哈~年糕变硬后。就可以切片啦!