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就爱鱼摆摆之酸菜黄辣丁(17/17)
把黄辣丁处理好（这步可以请卖鱼老板帮忙），洗净血水。放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。
准备调味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。
热锅把菜油烧热，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。
放入一大勺辣椒酱炒出红油。
火锅底料切碎，放入炒化。
放入酸菜炒香。
倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟。试味（酸菜的盐味被释放出来），放一点白糖提鲜，适量盐。
放入黄豆芽。
煮大概2分钟就可以了。
捞起来放盆底。
依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。
把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。
锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。
将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。
洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。
开整！
第二顿还可以用鱼汤汤烧个豆腐，也超美味的呢！