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大吉大利蛋糕卷(15/16)
先制作胡萝卜汁：胡萝卜削皮切成小块，和牛奶一起放入破壁机杯内，煮成熟的胡萝卜浓汁。倒出85克的胡萝卜汁。 1
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分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
玉米油和胡萝卜汁分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合均匀。
低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
蛋黄磕入奶油粉混合物内。拌至顺滑的蛋黄糊。
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
沙糖桔去皮。
淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上沙糖桔。
拉起两边的油纸，把蛋糕卷的两端对接好卷紧，放入冰箱冷藏定型。
招财猫烙印放在煤气炉上中小火烧4-5分钟，轻轻印在蛋糕上装饰。
成品