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年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐(16/26)
准备所有的食材以及调味料～ 豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～
将胡萝卜和土豆蒸熟～ 这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～
蛋清蛋黄分离～
豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～
豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～ 胡萝卜和土豆都去皮切碎～ 姜切成碎末～ 蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～
油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～ ❣️全程中小火～
目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～
看！素蟹黄成了，关火盛出～
开始第二部的制作了～
这就是我们作画的颜料和工具～
香菇切成块和条状，随意～
取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～
将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～
差不多铺满～
再将豆腐泥盖在素蟹粉上～
铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～
开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～
细节处用镊子帮忙～
码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～
这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～
制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～
此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～
再将梅花点缀上～
一副美丽喜庆的迎春图就出现了～
赏心悦目抚胃～
我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈