「蛋糕胚」
85g蛋黄和50g全蛋，用打蛋机中打至发白稠带状，状态是画8字不消失
125g蛋白和60g砂糖用打蛋机打发至7成，蛋黄和蛋白部分混合均匀
50g黄油隔水融化后和牛奶混合均匀，取一部分面糊加入到黄油牛奶液中混合后，再倒入面糊中拌匀，倒入烤盘中入烤箱
「饼干底」
「粉油法」
120g黄油、80g糖粉、200g低筋面粉、30g杏仁粉和2g盐，放入打蛋机中用搅拌桨中速搅拌均匀成粗砂粒（无黄油颗粒）
40g全蛋液慢速倒入到面粉里，搅拌到无干粉状，无流淌蛋液
「糖油法」
120g黄油和80g糖粉用搅拌桨搅拌均匀
200g低筋面粉、30g杏仁粉和2g盐，过筛过加入到黄油糊中，混合均匀
面团从打蛋机中取出，放桌面上用刮板折叠按压，成团后不粘手，包保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20min
饼干底从冰箱拿出放在油纸上，太硬用擀面杖打面，从中间向两边周围一次性推到头，不停的撒粉，从一侧向另一侧撒粉，表面薄厚一致0.2～0.3cm，翻冰箱冷藏松弛30min左右，取出后用圈膜压出想要的大小，然后放到垫有网格垫的烤盘上，这样烘烤出来的饼干底部平整，放烤箱烘烤
「樱桃夹心」
225g樱桃果茸倒入奶锅中，加入一部分樱桃切碎丁的果肉，加热至50～60度
4g琼脂和25g砂糖混合均匀，倒入到液体中，中低火搅拌，再加入剩下的果肉，煮沸即可100度，倒入到15连的硅胶半球模具
「白巧克力慕斯」
120g巧克力隔水融化，7g吉利丁冷水泡软
221g淡奶油倒入奶锅中，加热至假沸60度左右（可隔水加热）
加热后的淡奶油一半和巧克力混合，另一半混合融化吉利丁，吉利丁完全融化后，和巧克力部分两者混合均匀
221g淡奶油用打蛋器隔冰水打发至5成偏稀（因慕斯中的白巧克力含量高，淡奶油太硬，易凝结，不好入模具，会有气泡孔）
将一部分淡奶油倒入到巧克力中混合，另一部分淡奶油，（1）巧克力稠的情况，淡奶油倒入巧克力中。（2）巧克力稀的情况，巧克力倒入淡奶油中。（如果慕斯液太稀，先挤入模具一部分，然后放入冰箱冷冻，之后放入夹心，再挤入另一部分）
「淋面」
125g水、225g砂糖和225葡萄糖浆，加热至103度透明状
225g白巧克力和160g炼乳混合（不用隔水），将一半的加热后的糖浆倒入到巧克力中，用均质机搅拌均匀，将剩下的糖浆倒入巧克力中混合均匀
28g吉利丁片冷水泡软，放入到液体中，混合均匀，贴保鲜膜贴液体面备用
「挂壳」
100g牛奶巧克力和100g可可脂隔水加热，水温50度左右，使用温度35度左右
「樱桃杆」
100g巧克力隔水融化，加入30g葡萄糖浆，混合均匀，加热融化后，放冷藏半凝固状态，取出捏出形状
「仿真樱桃装法层次」
白巧克力慕斯
樱桃夹心
白巧克力慕斯
蛋糕胚
饼干底
「装饰」
挂壳
樱桃杆
「蛋糕胚温度」
平炉温度：上火180度，下火150度
平炉时间：17min
「饼干底」
风炉温度：170度
风炉时间：14min
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