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黑全麦牛角面包#顶焙良品烘焙食验所#(10/17)
食材。
黑全麦粉、面包粉放入搅拌桶里，加入除了黄油之外的全部材料。
厨师机先开一档搅拌至没有干粉，大约半分钟就可以了，然后在转4挡搅拌3分钟，可以拉出粗糙的膜，达到初步扩展状态。
加入室温软化的黄油，再4挡搅拌5分钟。
面团可以拉出比较结实的膜，破口比较光滑，基本接近完全扩展状态，做餐包，这种状态就足够了。
面团整理成团，放入桶里，发酵至2倍大。
发酵好的面团按压排出里面的气体。
分成4份，揉圆，收口向下松弛5分钟。
搓成水滴状，然后擀开成片。
从宽的一端开始卷起来，稍微弯曲成为牛角状，胚子就做好了。
间隔着放入学厨烤盘。
这个烤盘自带匹配的盖子，发酵超级棒，也可以保存吃不完的面包。盖上盖子把烤盘放在有阳光的地方开始二次发酵。
发酵完成，表面筛上面粉，可以放上勺子或者叉子筛出图案。
烤箱预热170度，中层烤20分钟即可，表面微微上色。
组织特别棒，软的很。
成品
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