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酱卤牛肉(13/14)
准备食材和工具:2斤半牛腱肉、姜片、葱结、料酒、3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒、小茴香一把、酱油心生100克、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、小鲜侣调味汁20克、清水适量 鹅妈妈钛晶锅、陆宝炖锅
准备2斤半牛腱肉,凉水浸泡1小时,泡出血水(牛腱肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,软硬适中,纹路规则,最适合卤味);
鹅妈妈钛晶锅倒入适量清水,放入牛腱肉、姜片、葱结、料酒焯水后捞出;
陆宝炖锅中放入焯水后的牛腱肉,加入3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒适量、小茴香一把、姜片、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、适量清水(怕卤煮不够入味的可以把焯水后的牛腱肉切几段再卤,清水的量以没过牛肉为准);
再挤入两下约20克小鲜侣调味汁;
加入100克酱油心生(具体调味汁的量根据食材的多少做出增减);
稍微翻拌一下,让料汁融合均匀,这样炖煮会更入味;
盖上锅盖卤煮约1个半小时,用陶锅来卤牛肉,与压力锅相比虽然用时更长一些,经过文火慢炖,炖煮出来的肉更入味,更香浓;
卤至汤汁变得浓稠,开盖浓香四溢,色味俱佳;
关火继续浸泡入味,浸泡4-8小时左右,泡的时间更长,由外而内入味更彻底;
彻底晾凉后取出,切成厚薄适中的牛肉片即可(切之前一定要彻底晾凉,这样切的牛肉片会更加整齐);
俗话说,酱牛肉,酱要香肉要透,先煮再泡最入味;所以要想酱牛肉好吃,以上步骤一个不能少哦;
牛肉富含蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力;且牛肉能补中益气,滋养脾胃,有强健筋骨之功效;寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品;
这样卤出来的牛肉酱香浓郁,咸香中带着丝丝的甜,好吃不腻口,肉质带有嚼劲,作为新春家宴的前菜太适合不过了,赶紧收藏起来吧!