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年夜饭之~自制蔬菜皮冻(13/15)
准备猪皮洗净后凉水下锅,加入姜片儿,料酒,八角。煮开5~6分钟,筷子能够轻松加入就可以捞出。
把煮好的肉皮放到案板上,用刀去除多余的油脂部分,一定要刮干净油脂。然后用镊子把没有处理干净的猪毛拔一下。
去除油脂之后,切成细条,然后用温水和盐反复的搓洗,洗到水变清澈,干干净净为止。这一步很重要,洗好了蒸出来的皮冻才能透明不浑浊。把洗好后的猪皮按2:1的比例加水一碗猪皮。两碗水的比例。
高压锅里加入少量的水,大约两指高,我放了一个。盘子。垫底。然后把装好猪皮和水的小容器放到上面。
如图,找一个小一点的容器能够放放到高压锅心内的,坐好后加盖按煲汤键就可以了,我是晚上睡前做的。插上电源按好键,就不用管它了,第二天早上起来的时候,再取出来放入小容器,放凉冷藏。
第二天早起的时候准备配菜,准备一点西兰花,尽量切小块儿,胡萝卜擦丝。
烧水水开后加一勺盐,然后把胡萝卜丝和西兰花一起焯水。
焯水一分钟左右用凉水冲洗。控干水分备用。
把头天晚上蒸好的皮冻,上面的清汤部分没有肉皮的部分,单独成放个容器。放凉后就是清冻, 剩下的皮冻呢取一半儿放入盆内 另一半儿准备个水瓶,把水瓶上面剪开,加,放入焯好水的菜和皮冻搅拌一下。 把它们放凉之后,再放冷藏两到四个小时。就可以了。
这是冷藏好的皮冻已经全部定好行了准备脱膜。
用刀在旁边划一圈儿,然后中间划个十字,用手一搬就能取出来。
装在瓶子里的需要把瓶子剪开,然后取出皮冻切片即可。
全部切好,是不是很漂亮?
准备一碗酱汁可以开吃啦!
家里有肉皮的,可以试着做一下简单的美味。一次做的过多,吃不完也不要紧,可以把剩余部分的冷冻上,下次吃的时候再蒸一下,再放凉冷藏定型就可以了。