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必备年菜冬笋红烧肉(8/22)
年夜餐桌上怎么能少了红烧肉呢 肉质软糯Q弹形还不散可是有秘诀的哦
五花肉最好选这种肥瘦三层的是最棒的
所要用到香料 八角、桂皮、香叶、片姜、葱段（葱段要用刀拍散，这样比较入味） 红烧肉喜糖，半小碗黄冰糖是提亮增色的关键 调味还要用老抽（或红烧酱油）生抽、料酒、和盐
冬笋剥皮切片 （冬笋这种东西就是很虚张声势，很大一个，剥了皮就是个小个头）
切好的笋放入锅中加少许盐水沸煮10分钟 （这样可以去掉笋里多余的草酸，吃起来不会嘴嘛，做之前下意识凑得特别近闻了一下冬笋的根部，结果一下就被呛到了，威力还是很猛的所以一定要煮一下哦）
捞出清洗备用
锅中放入一点点底油 五花肉小火慢煎至每面焦黄出油 （这样做可以锁住肉汁、而且做出来的红烧肉肉型不散）
倒入八角、桂皮、香叶、姜和葱一起炒香
放入笋片一起翻炒
加一圈老抽、一圈生抽、一圈料酒 这个量可酌情添加，根据自己喜欢的颜色调整老抽多少
翻炒上色
换到一个砂锅中 （如果嫌麻烦可以不换锅，也是可以的，只是砂锅小火慢炖肉质会更好更香哦～）
加入半碗黄冰糖和没过肉的开水 水沸后转中小火焖一小时
一小时后撒盐调味大火收汁
边收汁还可以夹出来里边的葱姜香叶大料桂皮这些调料 摆盘的时候更好看～
听到“咕嘟”“咕嘟”的汤汁浓稠时就可以出锅了
笋片垫底 红烧肉堆叠起来
浇上汤汁撒点白芝麻
冬笋红烧肉就完成啦
煎过的肉每一块形状都很完整不散
这Q弹十足的肉块 瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间汁水满满
一般我都不敢做这道菜，配米饭真的是超下饭 再浇上汤汁，简直是一碗饭不够还要第二碗！ 说实话我更爱里边的笋，鲜甜脆爽超入味 话说除了冬笋和红烧肉 我以前还做过鲍鱼红烧肉也是超适合做年菜呢