在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦
芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块
· 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯
鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥
· 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，
20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团
把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团
· 澄粉团起黏合的作用
鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团
· 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可
· 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥
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