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茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)(13/17)
将茴香捡掉根,洗干净,放一边把水控干。
和面,面里加一点盐,皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1:1,如果喜欢包大馅饺子,可以馅比面稍微多一点,每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。 和面的时候,新手可以先用筷子搅,水一点点加,搅到基本看不到太多散面了,就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦,对,传家宝。
将面和得表面稍微光滑点了,盖上醒面,没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋,防止面干了
拿出一小把粉条,剪短点,方便炸制,毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过,一定擦干水分,否则一会油炸会迸溅。
倒油开火,油量稍微多点,太少了粉条接触不到油
油温6成热,就是筷子伸进去有小泡泡产生了,或者看见有油烟起来了。
倒入粉条,粉条会立即膨胀,特像炸虾片的效果。
粉条炸好后捞出,凉凉。
炸好的粉条搓碎,越碎约好。这一步是不是特解压,哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦,它可以吸收茴香多余的汤汁。
用炸过粉条的油接着炒鸡蛋,如油太多,可以倒出来点。
油热后,倒入鸡蛋,开中小火,铲子不停地搅动,就成了鸡蛋碎,不用再用刀剁了。
鸡蛋碎炒好后,倒入压碎的膨化粉条碎。放凉
将茴香切碎,放入容器中,再倒一汤勺食用油,这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住,减少汤汁流失。
鸡蛋粉条碎凉凉后,将茴香碎倒入馅料中,再加一把虾皮,适量盐,耗油,鸡精,十三香(所有调料用量都按个人喜好而定)。茴香一定在其他馅料都凉了后再加,蔬菜一烫会出水。
面醒好了,包饺子了。
素馅饺子两滚(水两次沸腾)就可以出锅了。
热腾腾的饺子配上腊八蒜和腊八醋,再来一碗饺子汤,原汤化原食,味道绝了。