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掉渣烧饼(12/14)
先做油酥,将面粉和猪油放到容器里揉成面团。没有猪油可以使用玉米油代替。
水油皮,根据用料表中材料全部放入容器中(水除外),揉成上图絮状,慢慢加入水,直到揉成光滑面团即可。将两个面团用保鲜膜盖上,醒半个小时。
将醒好的水油皮和油酥,各平均分成11等份。
把水油皮擀成圆形⭕️,和包包子一样把油酥包在里面。11个一次全部包好,收口朝下放好。
将面团擀成椭圆形,翻面,卷起。
11个全部做好以后,盖上保鲜膜,醒10分钟。
醒10分钟后,将卷好的面再次擀成椭圆形,翻面,卷起。就是重复上面的做法,再来一次而已。再次醒10分钟。
将第二次醒好的面擀成上图中椭圆形。翻面撒入白糖或者香葱(香葱切碎,撒入适量的盐,这个没有标准)都是根据自己口味,适当的放。我放的这些糖是微微甜,如果喜欢更甜的可以再多加一些。
如图,从三分之一处折起,折三折,翻面,顺着形状擀平,呈长方形。
取一个鸡蛋打散在容器中,再取一个容器倒入芝麻。 注意:盛芝麻的容器最好大于烧饼大小,方便沾芝麻。
先刷一层蛋液,尽量涂抹均匀。
将刷好蛋液的烧饼放入芝麻容器中,沾上芝麻后取出。放入带有油纸的烤盘中。如果不均匀可以用手调整一下。
烤箱预热190度,上下火 ,中层,烤到15分钟左右的时候观察一下,会鼓起来,再观察下火候,如果过后过大,可以放上一层锡纸。
成品。