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红豆沙水塔糕(20/21)
制作好的豆沙馅水塔糕
大米加纯净水浸泡10~20小时 浸泡的水配料表以外食材需额外准备 浸泡大米时室温温度高可冷藏浸泡,室温低于25度可室温浸泡。
浸泡好的大米 晶莹剔透,取一粒米用手指捏一下可轻松碎裂即可
浸泡好的大米沥干水移至料理机内 (如果没有料理机那就用粘米粉,粘米粉也就是大米粉。步骤得调整一下,直接加水和其他食材搅拌)
加入酒酿
加入浸泡米的水,水大约没过米即可。(水千万别多了,不然做好的水塔糕可能会黏糊糊拿不起来)
加入酵母、糖,适当搅拌一下
盖上盖子
打成糊糊
这样如图的样子,倒入干净无水无油的容器内,覆盖保鲜膜进行基础发酵。 发酵至2~3倍大。 (发酵后会形成酒酿特有的芬芳,使制作好的水塔糕芳香宜人)
这期间准备豆沙馅,团成圆或者压扁都可以。 (豆沙馅料不是买的,这个是自己炒的,在之前的食谱里有,想自己做的小可爱可自行查找借鉴)
发酵好的米糕食材如图~ 保鲜膜会鼓起来一个小半圆形,上半部分会充盈着满满都起泡,下半部分沉积着米粉。 这是正常的现象。
揭开保鲜膜这样
这时搅拌均匀,要使下面沉积的米粉和上半部分液体均匀的混合一起。
准备好小硅胶杯子 (如果没有硅胶杯子,可用家里的盘子、碗、喝水矮杯子都可以)
将米糊填入硅胶杯子内,大约7分满。切记7分满,7分满,7分满。 将豆沙馅按照自己的喜欢加入。用勺子将浮在表面的豆沙馅压入米糊内。
表面撒上干桂花、红枣干碎、蔓越莓碎、黑芝麻、白芝麻、南瓜籽碎…均可。 (表面撒不撒食材都可以,自己家有什么放什么,不用特意买还浪费)
这是撒桂花的都挺好看
将硅胶杯子轻轻移至蒸锅内,“冷水”上锅 先让米糕在锅内呆十分钟熟悉熟悉环境(也就是静置发酵一下) 十分钟后开火,中火加热待锅开始上汽(也就是锅盖子上开始有蒸汽),这时开始计时,蒸25分钟。关火,等着蒸汽散了,在揭开锅盖子。
这是蒸好的豆沙馅水塔糕
扒拉出来一个。咬一口满满都儿时味道,全是软糯糯的口感