鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法_菜谱

鱼头劈开洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

葱切长段，姜排碎。

盒装内酯豆腐一块。先撕开盒子上面的塑料分口，再将盒子倒放在砧板上，用剪刀将四个角剪破，收拎着盒子，轻轻抖2下，豆腐就轻松脱出来了。切小块。

金针菇剪去尾部，洗干净，手撕开。

热锅冷油（方法见鲤鱼三吃之二），将鱼头两面煎黄。

底油爆香葱姜（这是套路）。

将鱼头、葱姜、豆腐放入砂锅，倒入开水（画重点！一定要热水，这样鱼汤才雪白），盖上盖子，大火烧开，转中小火煨，保持锅中冒小气泡。

煨三十分钟左右，下金针菇，大火煮开，煮至金针菇熟，加盐、白胡椒粉。

先装一碗，撒上小葱花，站在厨房暖暖吃起来。鱼汤鲜美，豆腐嫩滑，金针菇爽口。鱼汤完全冷了后，形成半透明的冻，满满胶原蛋白。