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酱爆鳝背(0/5)
鳝鱼杀好以后从中间一分为二，去掉大骨，用刀背敲打，像敲大排一样敲花刀，敲好以后切成段
把切好的鳝鱼段放入盆中，加入6克盐用手抓捏，这样会去除鳝鱼身上的粘液，也会洗去身上的脏东西，抓捏两分钟用清水洗净，多洗两遍，捞出备用
鳝鱼段里加入蛋清，3克盐，味精，白胡椒粉腌制15分钟
把腌制好的鳝鱼双面用干生粉蘸匀，放在边上备用
起油锅，八分热放入鳝背油里炸两面金黄捞出，停留一分钟再炸一次，一分钟后捞出，洗锅加入一调羹油放入姜葱煸炒，加入糖醋老抽小半碗水熬制糖醋汁，最后加入生粉液调制粘稠关火倒入炸好的鳝背翻炒均匀，装盆，一盆酸甜香脆可口的鳝鱼就做好啦