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冻豆腐两吃 | 鲜香入味(13/17)
【自制冻豆腐】 冻豆腐切小方块
或切成小三角 · 长时间炖煮适合厚的小方块,快手煎香焖煮的适合薄一点的小三角
煮一锅沸水,加入1大勺盐搅拌均匀,放入豆腐煮1分钟
捞起豆腐沥干水分后晾凉,有间隔地平铺在盘子里,密封冷冻4小时以上 · 持续冷冻可保存一个月
【五花肉炖冻豆腐】 五花肉切片
蒜瓣切片,青蒜切段,大白菜切条,虾米提前泡发
冷冻好的冻豆腐提前放入温水浸泡解冻
起锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入五花肉煸炒出油份,加入蒜片、青蒜白、虾米炒香
加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖调味
加入冻豆腐和没过食材的清水,大火煮沸后,转小火炖8-10分钟
接着加入大白菜,炖2分钟入味
出锅前撒青蒜段,大火收汁即可
【茄汁煎冻豆腐】 小碗里加入1大勺番茄酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水搅拌均匀
胡萝卜去皮切成菱形片,青尖椒滚刀切小块
起锅加入2大勺食用油,烧至四五成热,平铺解冻好的薄切小三角冻豆腐,两面煎香 · 香煎冻豆腐解冻后,需要用厨房纸吸干水份,否则煎时容易爆油
加入调好的茄汁,大火煮沸后转小火,焖煮3-5分钟
加入胡萝卜、青椒翻炒1分钟,大火收汁即可出锅