1、腌制：带鱼有很重的腥味，先要腌制一下，拿生姜料酒和少许胡椒粒腌制半小时

2、煎鱼：拿生粉包裹腌制好的带鱼，这一步，关键是一定要将带鱼用厨房纸吸干水分，再拿生粉包裹，否则煎的油很脏，影响口感。煎到两面焦黄，鱼的两边也要煎到，不然容易散。

3、炖：先调一个料汁（清水，生抽，老抽，料酒，白糖，香醋，白胡椒粉，鸡精），这里面注意控制好用量，太浓会失去带鱼的本味。准备葱姜蒜，干辣椒爆香，下入煎好的带鱼，轻轻翻炒，倒入料汁，开锅后小火焖一下，收汁，再放入香菜和小葱段起锅。