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家常葱姜龙虾(3/12)
龙虾可以选一只2-3磅/斤的，或者2只1.5磅以上的。太大肉老，太小不出肉。有时候超市有单钳龙虾，一般比双钳的便宜很多，而且钳子里面的肉远不如背上的肉Q弹，个人推荐选择单钳龙虾。
因为是冬天，挑了一只雄的。 龙虾雌雄如何分辨： https://m.douguo.com/note/28806675.html?usc=TWRqb011NWdOdXpvVTJORFU9
清理龙虾很简单，基本结构和虾一样。我有一个清洗龙虾的笔记，后面会挂一个链接。 https://m.douguo.com/note/28806463.html?usc=TWRqb011NWdOdXpvVTJORFU9
菱粉撒在切好的龙虾上面。拌匀以后静置几分钟。此时可以准备葱姜蒜。
中火热油加2片姜，分批炸龙虾。
壳炸红就可以啦。
炸龙虾的油取3汤勺炒香葱姜蒜。
加入刚才炸过的龙虾。
加糖，锅边淋花雕酒炒香。
加白胡椒粉，蒸鱼豉油，开水。拌匀煮开。
加一点水淀粉勾芡。（刚才拌龙虾盆底会留一点菱粉，加点冷水调开就可以。）
你学会了吗？