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软糯椰子糖(2/4)
首先将买来的椰子肉取出削去表皮，然后将椰肉切成片状，如上图。洗净倒入开水，煮10－15分钟左右。捞出沥干水分，加入白砂糖搅拌均匀，腌制6－8个小时直至糖化成水。
腌制好的椰肉放入锅中煮，期间不断搅拌，以防烧焦。
在煮到粘稠状时开小火继续翻炒，直到椰子糖挂霜，然后根据个人喜好，喜欢吃软些的就可以挂霜后翻炒几分钟就可以停止，喜欢有嚼劲的，就再多炒几分钟。
挂霜后出锅放凉，将糖粉和椰子糖分开，椰子糖自己制作无任何添加剂，建议保存时间半个月左右，如果想要保存更久建议冰冻储存。至于糖粉我比较喜欢拿来煮奶茶，奶茶里带着淡淡的椰香也是别有一番滋味在心头