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五花肉焖豆腐(11/14)
五花肉切片
老豆腐切2cm方块
锅头烧干水分,放油,然后放豆腐煎至金黄,再翻另一面。 煎豆腐,不要乱动。中大火,煎好再翻。火太小容易出水,反而不好煎。
适当煎两面,即可拿出来。
趁煎豆腐不粘锅时,可以放五花肉下去煎。 也是一面煎好,再翻面。
煎好一面,煎另一面。 不需要一直翻面,炒来炒去,反而没有那种肉的焦黄的香味。
然后,放一点生抽,大火炒香肉。 炒到有香味,捞出。
然后放油,姜,蒜蓉,蒜白叶,干辣椒,花椒,豆瓣酱。小火炒香。千万不要发火,容易糊。
然后加少量水。
烧开后,调味。 放酱油,蚝油,调味。豆瓣酱有点咸,所以在菜出锅再决定要不要再加盐。 胡椒,料酒去腥。 老抽调色 如果不喜欢花椒粒,可以改成花椒粉。
然后把放入,烧开。关小火,加盖,焖3-5分钟。
焖到豆腐入味,稍微收汁时放入煎好的五花肉。再焖一分钟。
然后放入青辣椒,蒜叶。即可出锅
放入石锅,电磁炉小火边热边吃。 怕糊底,可以放点豆芽,洋葱垫底都可以。