锅头烧干水分，放油，然后放豆腐煎至金黄，再翻另一面。
煎豆腐，不要乱动。中大火，煎好再翻。火太小容易出水，反而不好煎。
趁煎豆腐不粘锅时，可以放五花肉下去煎。
也是一面煎好，再翻面。
煎好一面，煎另一面。
不需要一直翻面，炒来炒去，反而没有那种肉的焦黄的香味。
然后，放一点生抽，大火炒香肉。
炒到有香味，捞出。
然后放油，姜，蒜蓉，蒜白叶，干辣椒，花椒，豆瓣酱。小火炒香。千万不要发火，容易糊。
烧开后，调味。
放酱油，蚝油，调味。豆瓣酱有点咸，所以在菜出锅再决定要不要再加盐。
胡椒，料酒去腥。
老抽调色
如果不喜欢花椒粒，可以改成花椒粉。
焖到豆腐入味，稍微收汁时放入煎好的五花肉。再焖一分钟。
放入石锅，电磁炉小火边热边吃。
怕糊底，可以放点豆芽，洋葱垫底都可以。
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