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花样豆乳布丁烧(2/19)
1.奶锅中 糖➕冷水 中火煮到焦糖色,关火再慢慢加入热水搅拌均匀即可。 一定要是热开水,小心溅开来,搅拌均匀,倒入杯中。
2.煮好后马上倒入胖胖杯里,铺满杯底就可以了。 这种布丁杯是耐高温的,可以放入烤箱的。
3.过滤好的豆浆加入糖和鸡蛋里搅拌均匀,过滤两次即可~ 糖可以先加入温热的豆浆里化开,但是豆浆不能过热不然加入鸡蛋里,就变成鸡蛋花了。 没有现磨的豆浆,也可以用冲开的豆浆粉
4.焦糖液很快就凝固了,倒入布丁液。加至布丁杯一半就可以了。等待备用。 图片里两种颜色,其中四杯白一点的是用的鸡蛋牛奶布丁液~
5。蛋糕体我用的是戚风胚,图片里的油和牛奶被我称完的时候随手就搅拌了。忘记拍照了
6.牛奶➕油➕糖,搅拌乳化均匀,加入低筋面粉搅拌均匀,无课粒即可。 没有加蛋黄搅拌就不会过早起筋。
7.蛋黄蛋白分离,蛋黄加入面糊里搅拌均匀即可。 蛋白倒入无油无水的容器里打发。
8.蛋白里加入几滴柠檬汁,开始低速打发
9.蛋白打发低速化糖高速打发, 糖分三次加入蛋白 打发至粗泡加一次糖 小气泡加第二次 无气泡加最后一次,转高速快速打发,打至有纹路,提起打蛋器有小尖尖就可以了。
10.打发好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊,搅拌均匀。倒回蛋白糊中。
11.蛋糕糊快速混合均匀,避免消泡。
12.把搅拌好的蛋糕糊加入裱花袋里。 然后用裱花袋从布丁杯外圈往里挤,挤至杯口就可以了。 有气泡用牙签划开就可以了。
13.烤箱提前预热10分钟。 布丁杯放入烤盘中,烤盘里加水 1.5厘米 左右就可以了。 160度,35——40分钟左右,水浴法 烤箱中下层
14.我喜欢放到烤箱里加水,提前加水烤盘不太好放烤箱。
15.每家烤箱的脾气不一样,我160度面火高了,开裂。
16.拿出我种草已久的烙印,印上我的小兔子,等待冷却。冷常一晚上口感更好。就这样冷却了耶很好吃。
17.冷却了,就可以脱膜了~ 我脱了两个不同口味的,左边牛奶的,右边豆浆的。
18.豆浆的筛上熟黄豆粉。就可以开吃了
开吃咯~两个口味对比,我喜欢豆乳的,加了黄豆粉就没有那么甜了。 我是个不爱甜的,却爱做甜品的