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手揉生吐司(手揉手套膜教程)(9/9)
牛奶、淡奶油必须提前冷藏至少一小时以上 除黄油外的所有材料放入容器中
揉成团之后取出,放在干净的桌面上,此时的面团确实是非常粘手的 用手掌根部将面团向前搓,像在搓衣板上搓衣服一样,用刮刀将散开的面团铲起来,继续搓面,重复这个动作,能感觉到面团越来越有韧劲 等面团可以拿起来的时候配合摔打面团的动作 摔打大约五分钟左右,可以感觉到面团越来越不粘手,韧性越来越大,面团越来越柔软
切一块面团检查出膜情况,此时已经可以拉出厚膜,面团的延展性也大大增强了。之后加入黄油,继续重复之前揉面的动作 同样是搓面配合摔打,从揉面到出手套膜,整个过程大约20分钟左右
切一块面团检查出膜情况,薄如蝉翼,破洞边缘光滑,如果出膜不到位的话就继续摔打
揉好的面团用手团圆,放入容器中,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵 发酵至原先面团的两倍大,手指戳动不回弹 发酵好的面团取出按压排气,分割成大小相等的两份(普通450g吐司盒就分成三等份),分割好之后滚圆,盖上保鲜膜醒5五分钟
醒好的面团擀成牛舌状,翻面、自上而下卷起,盖上保鲜膜再次醒五分钟,醒好之后压扁,稍稍擀长,翻面,再次擀长,自上而下卷起,收口朝下放入吐司盒中
发酵至吐司盒九分满之后,盖上盖子,放置在烤箱最底层,上下火160度烤20-25分钟,温度和时间根据自家烤箱脾气来调节
组织绵软细腻
拉丝毫不含糊